Trung học Nng Lm Sc Cần Thơ
  Dưa Rau Muống
 



DƯA RAU MUỐNG

Đa số phụ nử chúng ta đều thích Rau Muống khi chế biến thức ăn: Rau muống luộc với dĩa cá kho, rau muống xào mở, canh chua cá linh... Và dưa Rau Muống là một phụ liệu đi đôi với cơm tấm bì.

Ở những quán cơm tấm bì, thịt nướng, thao tác làm dưa rất đơn giản. Rửa sạch, cắt ngắn, trụng sơ với nước sôi, để nguội cho vào keo, rồi cho giấm đường vào là xong.  Nhưng thực tế để có keo dưa chất lượng thì cũng hơi công phu. Các bạn cũng có thể thực hiện vào những lúc rổi rảnh, để dưa rau muống của mình sẽ không vô ích khi là một món phụ trong bửa cơm.

Rau muống đồng hay rau muống gieo bằng hạt đều có một công thức và ngon như nhau. Lựa loài mới cắt, tươi, non, bỏ hết lá, chỉ lấy cọng mà thôi, khi thành phẩm, rau muống đồng có màu rêu, rau muống gieo hạt có màu xanh lá cây.

Lúc mua về, bỏ hết lá, rửa sạch, cắt khúc ngâm liền với muối, phèn. Cứ 1 kg rau đã sạch với 20 g phèn, 2 lít nước, một muổng cà phê muối, ngâm và xả nhiều lần như thế, rồi vớt qua thau nước sạch có pha một ít nước vôi được lóng trong, cho thêm tỏi xắt miếng và ớt xắt sợi, tỏi xắt miếng thì phải lựa thứ tép tỏi to. Các thứ ngâm chùng khoảng 15 phút mới xả sạch với hai lần nước và xối vào đó một ít nước nóng để làm héo đi.

Nấu giấm đường có độ chua ngọt, khi còn âm ấm cho vào chút xíu muối và hai muổng cà phê tỏi ớt bầm thật nhuyển, để nước giấm thật nguội mới cho vào keo rau muống. Qua ngày sau là dùng được, để vào tủ lạnh dưa sẽ giòn và rất ngon, và bảo quản được lâu, nếu an toàn vệ sinh thực phẩm tốt.

Loại dưa này phải làm thật kỷ, rửa sạch, để ráo mới cho vào keo, nhất là giấm đường phải để thật nguội mới cho vào keo rau muống, gắp dưa khỏi keo, dưa muống phải sạch, cắt rau bằng kéo sẽ nhanh hơn khi thực hiện món dưa này.

Dưa Rau muống có màu xanh, lẩn vào đó là những sợi ớt đỏ thắm, miếng tỏi trắng phau, mở nấp keo dưa, toả một mùi thơm làm hấp dẩn khẩu vị... Sự phối hợp của giấm, đường, tỏi, ớt ... đúng liều lượng sẽ không kém phần quan trọng, thêm vào độ giòn giòn của rau muống, cái vị ngon ngọt, chua chua, cay cay... khi thưởng thức không sao quên được hương vị món dưa này, cho dù chúng được dùng chung với bất cứ món ăn nào trong mâm cơm.

Dưa Rau Muống, món ăn dân dả, dể thực hiện, rẻ tiền... mà lại rất ngon !!!


Ngô Cẩm Hồng

Trở lại Trang Nội Trợ
 
  Số người đọc 222438 visitors (720319 hits) kể từ 12/10/2007  
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=