Hiện nay, Cơm cháy chiên giòn đang thịnh hành, được bày bán khắp đường phố, có nhiều cách chế biến ở mỗi vùng, mỗi nơi.  Ngoài ra khi hoàn thiện, nó còn dùng với những phụ liệu như : Thịt chà bông, khô Bò xé sợi, khô Mực tẩm gia vị, cá Cơm chiên giòn, dưa Kiệu , dưa Sen …

1. CHUẨN BỊ :
1 kg Nếp ngon, dẻo, thơm.
100 gr thịt Heo.
100 gr thịt Bò.
Dầu ăn để chiên.
Gia vị : Củ hành, muối, tiêu, đường, bột ngọt, rau ngò, hành lá.
Chút xíu bột năng và sa tế… ( Nữa chén nước + 1 muỗng cà phê bột năng).

2. THỰC HÀNH : 
ở Mua Nếp loại hạt tròn, thơm, vo sạch, để ráo nước, khi nước trong nồi thật sôi, với chút muối, rồi cho Nếp vào, dùng đủa sơ đều, bỏ bớt nước, sau đó để lữa riu riu, thêm ớt và lá hành xắt thật mõng( không phải bằm nhuyễn), thỉnh thoảng xới cho nếp chín, sẽ thành Cơm Nếp.
Tải Cơm Nếp ra mâm, dùng cái muỗng ướt dàn nếp cho mõng, giống như miếng cơm cháy thật, cũng có thể dùng những loại khuôn đơn giản, hoặc khi miếng nếp lớn, thì dùng kéo cắt từng miếng nhỏ.
Cơm Nếp đã thật nguội, cho chúng vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
Hành, tỏi, thịt Heo, thịt Bò băm nhuyễn.
Phi tỏi mỡ cho thơm, rồi cho hổn hợp thịt vào xào đều, nêm gia vị cho vừa ăn, cho thêm sa tế, khi hổn hợp nầy chín, và vừa với khẩu vị gia đình, thì lúc nầy mới cho bột năng vào, nước xốt sẽ sánh lại.
Lấy nếp ra từ tủ lạnh, khi Nếp không còn lạnh nữa mới bắt đầu chiên với nhiều dầu cho vàng, vớt ra để ra. Lúc ăn, chế nước sốt lên, cho thêm thịt chà bông, khô Bò xé sợi… Nếu có thêm lòng đỏ hột vịt muối thì càng tuyệt vời ! 

3. YÊU CẦU :
Khi đã thành phẩm, miếng cơm cháy có màu vàng nhạt, thơm, với khẩu vị đậm đà Nam bộ, món Cơm cháy chiên giòn sẽ là món  ngon trong thực đơn gia đình, bởi cái “ Giòn rụm” của nếp, cay nồng vị ớt, thơm ngọt bởi Khô Bò, Khô Mực, rồi vị chua dưa Kiệu, dưa Sen hay dưa Cải… được tổng hợp lại,  nó sẽ trở thành món ăn  đặc biệt được chế biến từ Nếp, mà người nội trợ nào cũng có thể dể dàng thực hiện .

Ngô Cẩm Hồng
Trường THCS Đoàn Thị Điểm- TP CẦN THƠ

Trở lại Trang Nội Trợ