Lên mạng ngày 14/6/2009

Khúc Biến Tấu của Rau Câu

* Thạch còn gọi là Rau câu, ngon , bổ… rất tốt cho sức khoẻ mọi người. Ngày nay có rất nhiều loại Rau câu bột ( Agar) được đóng gói với nhiều nhản hiệu khác nhau, thông thường với lượng nước đã ấn định trong gói Rau câu cũng phù hợp với sự chỉ dẫn  trên bao bì. Cho nên chúng ta cũng dể dàng thực hành món Rau Câu nầy, … Ngoài ra, việc phối hợp Rau câu nấu với Rau , Củ, Quả cũng còn tuỳ thuộc vào cách chế biến và sự sáng tạo của mỗi người chúng ta, khi đã có một ít kỹ thuật pha chế hay tạo hình, thì món ăn tráng miệng nầy cũng không kém phần hấp dẫn mỹ quan và khẩu vị…
  & CHẾ BIẾN RAU CÂU.
1.Nước dừa tươi:Dùng nước dừa tươi nấu với Rau câu, còn gọi là Rau Câu Trái Dừa, được bày bán khắp nơi, nhưng phần đông người ta thường pha thêm nước, cho nên không đảm bảo chất lượng, vì thế nên giữ nguyên liều lượng đã cho để giữ sự thơm mát của nước dừa tươi và rau câu, khi  rau câu còn nóng thì cho trở lại vào trái dừa, đợi rau câu đông đặc, cho thêm lớp rau câu có nước cốt  dừa, hay nước rau câu có pha với cái dừa đã xay mịn, khi đã đông đặc, mới cho Rau Câu Trái Dừa vào tủ lạnh.
      *Nữa lít nước dừa tươi + một muỗng cà phê rau Câu bột + Nữa muỗng cà phê đường phèn và
  chút xíu muối.
2.Nước cốt dừa: Rau Câu nấu với nước dão dừa, khi Rau câu đã tan, cho vào nước cốt dừa với hai muỗng canh sữa hộp rồi tắt bếp.
 3.Sữa tươi và Sữa bột: Sữa tươi và sữa bột hoà tan, cho vào Rau câu đã nấu sôi, tắt lữa và cho vào khuôn.
 4.Lá dứa: Lá dứa đâm chung với lá Bồ ngót mới có màu xanh đẹp, (xay lá dứa sẽ bị đắng), lựơc lấy nước nấu với đường và nước cốt dừa.
 5.Lá Cẩm, Củ dền:Nấu Lá Cẩm, Củ Dền lược lấy nước rồi nấu với nước cốt dừa, đường , sữa, chút xíu muối…
 6.Trái cây: Trái cây như Thanh Long , Nhản, Khóm, Dưa hấu, Nho, Táo… xắt như hạt lựu nấu với nước đường, lượng nước phù hợp với lượng nước phù hợp với lượng nước nấu Rau câu.
Có những loại củ quả khác phải xay mịn như Cà chua, phải nấu chín, rồi chà qua rây, sau đó nấu với đường và Rau câu, nó có tác dụng làm đẹp da, sáng mắt…
Ngoài ra, Rau câu cũng là khúc biến tấu với thịt gia cầm tạo thành món ăn độc đáo ở nhà hàng, như  Súp Pha lê, Súp Trân châu, Cơm Thuỷ tinh, Cơm Sơn thuỷ…
* Trong cuộc sống, mỗi ngày một tiến bộ, thì thức ăn lại càng cầu kỳ hoa mỹ trong những bữa tiệc ở nhà hàng, hoặc trong những bữa tiệc Sinh Nhật, liên hoan tại tư gia. Tuy nhiên, những món ăn mà chính tự tay ta chế biến với cả tấm lòng, dù ngon hay dở, dù thành công hay thất bại, thì những người thân luôn tấm tắc khen ngon, bởi đó là sự thể hiện yêu thương và quan tâm lẫn nhau./.

Ngô Cẩm Hồng

Trở lại Trang Nội Trợ