BẢY MÓN NAM BỘ TỪ CÁ THÁT LÁT
( Bài được đăng Báo Xuân Hậu Giang 2007)
--------------------------------------------------------------------------
Cá Thát lát là thương hiệu đặc sản Hậu giang . Khi chế biến nó sẽ trở thành những món ăn đặc trưng ở vùng sông nước Cửu Long này.
Thật vậy, cũng là một loài cá, nhưng người Việt Nam của chúng ta với những ý tưởng sáng taọ, thêm vào đó phụ liệu, gia vị, người ta chế biến món ăn sẽ phong phú hơn...
Nếu nói đến món "Cá Chiên Sả Ớt" thì ở các nhà hàng Thị xả Vị Thanh là "nhất xứ". Cứ đánh vảy cá cho sạch, rồi khứa thật nhặt theo chiều ngang, ướp muối, bột ngọt, sả ớt bầm nhuyển, chiên với nhiều dầu... là ta đã có một món ăn giòn thơm, ăn với cơm trắng nóng hổi, thì thật là tuyệt !
Này là cái Lẩu với Me Chua, sa tê, mà kỷ thuật chế biến rất công phu. Kia là món Chả Tơ Hồng có những sợi dây quấn chặt duyên tình của ông tơ bà nguyệt.. Đó là hai món Gỏi chua cay, mà khi thưởng thức vừa hít hà, vừa khen ngon... Ôi ! món Cơm Chiên Giòn, sao mà lủ trẻ lại thích thú đến thế ! Rồi Chả Ngũ Sắc, nó xinh xắn làm sao khi được đặt bên dĩa Chả Dẹp vừa thêm. vừa vàng óng ánh.. Còn món Tộ Thiên Nga luôn có mặt trong các cuộc thi nấu ăn, đã đóng một vai trò quan trọng trong việc xếp hạng.
Món Lẩu Chua thì dễ thực hiện, sau khi bỏ hết xương, thịt cá nghiền với muối, tiêu, đường, bột ngọt, để 20 phút, thoa dầu trong tay để vắt tròn chả cá, rồi cho vào nước me đã nêm nếm xong, (lửa trung bình( dùng với phụ liệu: bún, mì, cà chua, bạc hà, rau nhút...
Khi có một bửa tiệc nào đó, món ăn khai vị có những sợi quấn tròn, bên trong là Chả Cá, ...Đó là nạc Cá và một ít giò sống được trộn đều với gia vị, được vắt thành sợi bằng ngón tay, bao quanh là những sợi mì đã trụng với nước sôi. Sau đó hấp chín và chiên vàng, dùng với dưa kiệu, dưa sen... Đây là món CHẢ TƠ HỒNG.
GỎI CHUA CAY cũng là món nhậu khoái khẩu của các ông. Thịt cá nghiền với gia vị, đặc biệt là tiêu sọ xay nhuyển, sau đó xoa dầu ăn vào tay, cứ một muổng cà phê chả cá là tạo được hình trái ớt, hấp chín, rồi nhúng vào nước rau câu thật nóng có pha phẩm màu đỏ, sau đó gắn cuống ớt vào, nhúng chả Trái Ớt vào nước có bầm ớt hiểm thì mó sẽ có vị cay. Xếp chả vào dĩa Dưa Sen, dưa chua... rải lên một ít ngò và rau cần tàu. Cái vị chua cay của nó giống như vị cay của cuộc đời, nếu nếm được thì ... tuy cay mà ngon !
Một món ăn đặc biệt nữa là cơm nấu với nước dừa còn thật nóng, dùng cái muổng cà phê hay cái muổng ăn phở múc cơm, ép giữa hai miếng ni-long cho cơm dẹp ra, đợi nguội cho lên mặt cơm một ít chả cá có gia vị, rồi chiên thật nhiều dầu thì cơm vừa vàng, vừa thơm, rất hấp dẫn... Bởi nó là CƠM CHIÊN GIÒN.
CHẢ NGŨ SẮC xắt khoanh có 5 màu khác nhau. Thịt cá nghiền cho thật dai với gia vị, trải đều ra, kế đến hột vịt chiên thật mỏng xếp trên miếng chả, lấp xuống xắt sợi, đậu ve, thịt bầm rồi cuốn lại, cho vào xửng hấp chín. Để chảo lên bếp, cây chả được nấu với nước dừa tươi, nêm thêm muối đường, bột ngọt, tiêu, củ hành bầm nhuyển, nấu cho nước sánh lại sẽ có màu đẹp, xắt khoanh dày, dùng với dưa chua, dưa leo...
Còn CHẢ DẸP là cá có pha thêm một ít bột năng, quết với gia vị, khi chiên, chả sẽ vàng và phồng lên, ăn kèm với bánh mì, muối tiêu chanh (Chả dẹp, nên dể xắt sợi), nếu có thể, các bạn có thể tạo hình thành con Thiên Nga, gắn mắt bằng hạt tiêu đen, hấp chín, đặt lên dĩa Gỏi Đu Đủ, có một vài trứng Cút, để giống cái tổ ấm, dĩ nhiên chả cá đã có gia vị rồi !!!
Cho nên, Cá Thát Lát là một thương hiệu có giá trên thị trường, chẳng những chế được nhiều món ăan vừa ngon, vừa có tính sáng tạo, và chẳng qua cũng nhờ vào sự khéo léo bởi tài nội trợ của các bạn mà thôi...
