. 1 ống rượu thơm (rượu ốp xanh, mua ở tiệm tạp hóa).
2. Thực hiện:
- Thịt heo mua vào buổi sáng sớm thịt mới tươi ngon và dể lựa chọn, đem về rữa thật sạch để ráo nước, ướp gia vị: tiêu, tỏi, đường, bột ngọt, xì dầu, muối, củ hành ta, sa tế... để thêm bột quế, nếu có. Muốn có màu đẹp thì thêm một ít phẩm màu đỏ, hay màu hạt điều đã phi dầu.
Chú ý: Thịt cắt lạng lách cho vừa có gân có nạc, cũng có thể mua thịt nạc dăm, cắt theo chiều dọc miếng thịt ( không cắt ngang giống phần thịt nướng).
- Chanh muối bằm nhuyễn xào với tỏi mỡ cho thơm, rồi cho vào hổn hợp cuả thịt đã ướp, trộn đều, để 30 phút cho thịt thấm gia vị, nếu có thể để thời gian lâu hơn khoảng vài giờ thì thịt lại càng ngon hơn nữa, sau đó mới cho rượu thơm vào...
- Cho chảo mỡ lên bếp, phi tỏi cho thơm, cho tất cả hổn hợp thịt đã ướp vào, xào với lữa trung bình rồi lữa riu riu, đến khi nào thấy nước gia vị đã sánh lại,...
- Nướng thịt bằng lò nướng hay lữa than thịt sẽ có mùi thơm và màu đỏ sậm rất đẹp, chỉ nướng sơ miếng thịt, nhớ nướng cho khéo, khi nướng xong, lăn miếng thịt vào nước sốt của gia vị, nó sẽ có màu bóng đẹp, rồi để ra dĩa cắt miếng xéo, dầy, mới hấp dẫn...
* YÊU CẦU: Thịt có mùi thơm ngon và hương vị đậm đà khi dùng với bánh mì, dưa leo, dưa chua, rau ngò,.. Còn nước sốt của thịt Xá Xiếu thì lại thơm lựng hương vị đặc trưng của món ăn , nó vừa với khẩu vị Nam bộ, vừa với khẩu vị Quảng Châu, mà không phải dùng thêm với xì dầu, hay muối tiêu, muối ớt.
3.PHẦN TRANG TRÍ:
. Dưa leo lựa trái nhỏ, cắt miếng tròn và tải ra ở phần dĩa Oval cho đều, tạo thành dạng chiếc lá, cho dưa chua vào giữa, xắt thịt để trên dưa chua, vì thịt có màu đỏ đẹp, do đó chúng ta dùng củ hành tây tỉa cánh nhỏ bằng mũi dao,tỉa theo chiều dọc để tạo thành một hoa Cúc đại đóa, để lên trên dĩa thịt, chung quanh trang trí thêm ngò rí và ớt xắt sợi....
Ngô Cẩm Hồng
16/4/2008
