Dưa đầu heo là món khoái khẩu của các ông, mà người nội trợ của chúng ta sẽ thữc hiện dễ dàng với một ít tời gian của ngày cuối tuần.
Chúng ta đi thật sớm, lựa mua thịt đầu heo như lổ tai, mủi, … có màu trắng tươi mới. Về nhà cạo rửa thật sạch, cắt từng miếng lớn, luộc chin, nên luộc miếng thịt vừa chin tới, chin quá sẽ mềm, không ngon. Vớt ra ngâm với nước phèn chua, khoảng 60 phút, sau đó xắt từng miếng thật mỏng, cũng ngâm với nước phèn, có pha chút xíu muói, khoảng 30 phút. Thực hiện như thế vài lần, khi nào thấy thịt trắng đẹp là được, xả thật sạch, để ráo.
Tỏi, gừng xắt miếng, ớt bỏ hột xắt sợi, ngâm nước âm ấm 10 phút, vớt ra. Thịt đầu heo, tỏi, ớt, gừng trộn đều vào nhau rồi cho vào keo sạch. Nấu giấm đường, bột ngọt, muối, vớt bọt kỷ, khi giấm đường còn âm ấm, cho vào một muổng canh tỏi bầm nhuyển, để thật nguội cho vào keo dưa đầu heo.
Vậy chúng ta đã hoàn thiện một keo dưa đầu heo rối phải không các bạn?
Không có gì là quá khó khăn, bởi tính nhẫn nại và sự tự tin vào tài nội trợ của mình, các bạn sẽ thành công một cách dễ dàng.
Sau đây là liều lượng căn bản của món dưa đầu heo (Tuỳ nhiên còn tuỳ thuộc vào khẩu vị của mỗi gia đình):
1 kg thịt đầu heo (lổ tai, mủi, ..)
- Phèn chua
- Hai muổng canh muối từ khởi đầu đến khi hoàn thiện
- 50 g củ tỏi lớn xắt miếng
- 50 g gừng xắt miếng, xéo
- Một muổng cam ớt xắt sợi
- Một muổng càphê tỏi bấm nhuyển
- Giấm một lít (chua)
- Đường 400g (đường trắng, đẹp)
- Bột ngọt nửa muổng cà phê.
Ngô Cẩm Hồng
