Lên mạng ngày 17/3/2009
THỊT XÁ XIẾU
I. CHUẨN BỊ:
- 500gr thịt thăn (thịt heo).
- 500gr thịt nạc có gân và mỡ (thịt heo).
- 2 muỗng cà phê tiêu sọ cà nhuyễn.
- 1 muỗng canh đường cát vàng.
- 1 muỗng cà phê bột ngọt.
- 2 muỗng canh xì dầu loại ngon.
- 1 muỗng càfê muối +1/2 muỗng càfê satế.
- 2 muỗng càfê tỏi bằm nhuyễn.
- 2 muỗng cà fê hành ta bằm nhuyễn.
- 2 trái chanh muối bằm nhuyễn.
-1 muỗng cà fê bột quế (Mua ở tiệm thuốc bắc nếu có).
- 1/2 gói ngũ vị hương – Một ít phẩm màu đỏ.
- 1 ống rượu thơm (Rượu ốp xanh) (Mua ở nơi bán tạp hóa).
II. THỰC HIỆN:
- Thịt heo mua vào buổi sáng sớm thịt mới tươi ngon và dễ lựa chọn, đem về rửa thật sạch để ráo nước, ướp gia vị: Tiêu, tỏi, đường, bột ngọt, xì dầu, muối, củ hành ta, sa tế… để thêm bột quế (nếu có). Muốn có màu đẹp thì thêm một ít phẩm màu đỏ sau cùng.
Chú ý: Thịt cắt lạng lách cho vừa có gân vừa có nạc, cũng có thể mua thịt nạc dăm, cắt theo chiều dọc miếng thịt (không cắt ngang giống phần thịt nướng).
- Chanh muối bằm nhuyễn xào với tỏi mở cho thơm, rồi cho vào hỗn hợp của thịt đã ướp, trộn đều, để 30 phút cho thịt thấm gia vị, (nếu có thể để thời gian lâu hơn khoảng vài giờ thịt càng ngon, rồi cho rượu thơm vào).
- Sau đó, bắt chảo mở phi tỏi cho thơm , cho tất cả hỗn hợp thịt đã ướp vào xào với lửa trung bình rồi lửa riu riu, để đến khi nào thấy nước gia vị đã sánh lại,…
- Nướng thịt lên lửa than riu riu, cho thịt có mùi thơm và có màu đỏ sậm rất đẹp, nướng cho khéo, nướng sơ miếng thịt, khi nướng xong lăn miếng thịt vào nước sốt của gia vị, sẽ có màu bóng đẹp, rồi để ra dĩa cắt miếng xéo và dầy, mới hấp dẫn!
- Yêu cầu: Thịt có mùi thơm ngon và hương vị đậm đà khi dùng với bánh mì, dưa leo, và ngò rí…
III. PHẦN TRANG TRÍ:
Dưa leo lựa trái nhỏ cắt miếng tròn và tải ra ở phần dĩa oval cho đều, tạo thành dạng chiếc lá, cho dưa chua vào giữa, xắt thịt để phía trên dưa chua (thịt có màu đỏ đẹp), do đó chúng ta dùng củ hành tây tỉa cánh nhỏ bằng mũi dao- để tạo thành 1 hoa cúc đại đóa, để lên trên phần thịt, chung quanh để thêm ngò rí và ớt xắt sợi….
|
