Nếp là nông sản cùng họ với Gạo, là một thực phẩm chế biến được nhiều món bánh truyền thống qua sự khéo léo, chịu khó và sáng kiến kinh nghiệm của người Việt Nam, như: Bánh Ít, Bánh Tét, bánh Chưng, Bánh Lá Dừa… Ai cũng đều biết Chè Trôi Nước trắng phau với vài viên chè Ỷ, hay Chè Đậu trắng ngọt lịm với nước cốt dừa… Rồi mỗi sáng sớm lại điểm tâm với Xôi Vò, Xôi Vị, Xôi Gấc, Xôi Đậu Xanh, nhưng lại không hấp dẫn bằng món Xôi Mặn có nhiều gia vị vừa ngọt, vừa thơm, nó lại được nhiều người ưa chuộng, hợp với khẩu vị, lại rẻ tiền, cũng có thể thay thế được bửa cơm sáng, hay bữa tối, hoặc bất cứ lúc nào khi thấy xe Xôi Mặn đi ngang… Cho nên chọn mua Nếp, cũng là một vai trò quan trọng trong việc chế biến, Nếp tốt, dẽo, thì khi thành phẩm mới thật sự thơm ngon, nó sẽ mang tính đặc trưng của mỗi loại bánh ở từng vùng, từng nơi, như ở miền Bắc có bánh Chưng ngày Tết, còn Bánh Tét miền Nam, thì có bán quanh năm…
Thành phần cho việc chế biến món Xôi mặn như sau:

A. CHUẨN BỊ :
500gr nếp tốt, thơm, dẽo.
50gr Củ cải muối, xắt sợi, rữa sạch, xào với gia vị.
Một cái ức Gà ướp: Ngủ vị hương, hành, tiêu ,tỏi, đường, bột ngọt, nước tương.
100gr Tôm khô ngâm mềm.
100gr Thịt nạc xắt hạt lựu.
Một muỗng canh dầu ăn phi tỏi.
Một muỗng canh mỡ hành ( hành nhiều, mỡ ít).
Một trứng gà chiên, tráng thật mõng, xắt sợi.
Một muỗng canh nước cốt dừa.
10 trứng Cút luộc chín.
Lạp Xưỡng chiên, xắt khoanh mõng.
Gia vị: Bột nêm, tiêu, đường, bột ngọt, bột năng.

B. THỰC HÀNH:
1. Vo nếp thật sạch, để ráo nước.
2. Nước sôi, cho Nếp vào, bỏ bớt nước, nấu với lữa riu riu. Nếu nấu với nồi cơm điện, cũng theo phương pháp nầy, cứ để Nếp chín theo qui trình như nấu cơm.
3. Cho vào nước cốt dừa, mỡ hành, Ử muỗng cà phê muối, xới đều.
4. Phi dầu tỏi cho thơm, xào tôm khô, thịt nạc, nêm gia vị.
5. Ức Gà ướp gia vị, chiên vàng, xé sợi.
6. Nước ướp Gà, cho vào chút nước, thêm bột nêm, đường, tiêu, bột  năng, cho sanh sánh lại làm nước xốt.
7. Nếp chín, xới ra dĩa, Nếp và phần thức ăn: Củ Cải muối, thịt Gà, Tôm khô, Thịt nạc, trứng Gà, trứng Cút, Lạp Xưỡng, nước xốt, rồi thêm rau ngò, ớt xắt sợi, dưa chua hay dưa Kiệu, dưa Leo.

Xôi có vị vừa ăn, đậm đà chất Nam bộ, ăn với nước tương tỏi ớt, hay nước tương gừng (nếu thấy cần), có thể dùng khuôn để nhận xôi cho đẹp, phần trang trí phụ thuộc vào óc sáng tạo, và kinh nghiệm bản thân, phối hợp cùng Rau, Củ, Quả, thì món ăn sẽ trở thành một tác phẩm độc đáo trong những hội thi, phù hợp với chủ đề mà Ban tổ chức đã đặt ra….


Ngô Cẩm Hồng
Giáo viên TrườngTHCS Đoàn Thị Điểm –TP Cần Thơ

Trở lại Trang Nội Trợ