Lên mạng ngày 11/11/2008
Sò Huyết xào Rau Răm
Sò huyết là loại hải sản chế biến được nhiều món ăn như: Nấu Cháo, làm gỏi, xào chua ngọt, rang me… Nó có giá trị dinh dưỡng cao, bổ máu, ngoài ra còn chứa các chất khoáng như canxi, sắt, vitamin A, B1, B2, PP, C…có tác dụng chữa bệnh, suy nhược cơ thể…
Ở nước ta ngoài Đầm Ô Loan ở Phú Yên, Hà Tiên, Huế , Khánh Hoà, Ninh Thuận cũng là nguồn cung cấp sò huyết cho cả nước và xuất khẩu. Thường chúng ta ít có thời gian sơ chế, cho nên chọn mua loại Sò huyết đã được chà rửa sạch có bán ở các chợ và siêu thị.
Món “ Sò huyết xào Rau răm” với hương vị đặc trưng Nam Bộ, là món ăn độc đáo của người dân Cần Thơ ở những năm gần đây, đặc biệt là dùng mỡ khi xào, vì mỡ nước và một ít tóp mỡ sẽ tạo hương vị đặc biệt cho món ăn nầy. Dầu và mỡ đều rất cần thiết cho quá trình trao đổi chất trong cơ thể chúng ta, đặc biệt là việc hấp thu các vitamin tan trong dầu mỡ như vitamin A, D, E, K…Các chuyên gia cũng khuyên chúng ta nên dùng cân đối Dầu và Mỡ theo tỉ lệ 2 dầu, 1 mỡ trong các bữa ăn hằng ngày. Hiện nay mọi người có xu hướng kiêng ăn chất béo, nhưng nếu cơ thể chúng ta thiếu chất béo sẽ dể gây rối loạn chuyển hoá lipid, khiến da dẻ mất đi sự mịn màng và tóc trở nên khô ráp, dễ gảy..., còn Rau Răm thì có vị hơi cay cay, có tính ấm, không độc, giúp kích thích tiêu hoá, tạo cảm giác thèm ăn….Cho nên chỉ cần ăn thêm vài lá Rau răm chúng ta sẽ cảm thấy ngon miệng hơn là vậy. Rau Răm lại dể trồng, ăn kèm với rau sống. Đặc biệt khi ăn với Tôm , Cua, Cá, Sò huyết… Rau răm giúp giải được một số độc tố có thể có trong hải sản.
Để thực hiện món ăn nầy, chúng ta cần có những phần như sau:
1. CHUẨN BỊ:
500 g Sò huyết tươi sống, chà rửa sạch, để ráo.
Rau Răm nhặt rửa sạch, một phần để nguyên lá, một phần xắt nhuyễn.
Hai muỗng canh mỡ nước và một ít tóp mỡ.
Hai muỗng cà phê tỏi bằm nhuyễn.
Một muỗng canh ngò rí xắt nhuyễn.
Gia vị: Hạt nêm từ thịt, đường , muối và tiêu xay.
Muối tiêu chanh hoặc muối ớt chanh ăn kèm.
2.THỰC HIỆN:
Cho một phần Rau Răm lót dĩa sẳn.
Làm nóng chảo, phi tỏi mỡ cho thơm, cho Sò và các gia vị vào (2 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt, 1 muỗng cà phê đường, chút xíu muối, nữa muỗng cà phê tiêu) rồi xào thật nhanh tay, vì Sò huyết mau chín, sau cùng cho Ngò rí và rau Răm xắt nhuyễn vào, cho ra dĩa có lót sẳn rau Răm.
Làm nóng chảo trở lại, phi tỏi mỡ lần nữa, xào sơ phần rau Răm xắt nhuyễn còn lại, nêm chút xíu hạt nêm từ thịt, chút đường, rồi cho lên dĩa Sò…
3.YÊU CẦU:
Sau khi thành phẩm, món ăn có hương vị thơm ngon đậm đà chất Nam Bộ, hơi ngọt, có mùi thơm của Rau Răm, Ngò ớt… không tanh mùi hải sản…
