CHUỘT ĐỒNG, Món ăn Nam bộ!
Chuột vốn là món ăn dân dã ở Nam bộ, có nhiều cách chế biến khác nhau, một món ăn trong bửa cơm ở miền quê ruộng đồng, nó cũng là một món nhậu khoái khẩu của quí ông trong những lúc cùng nhau đối ẩm vài ba chung rượu đế củng bạn bè...
Ở vùng sông nước Cửu Long, thì những món được chế biến từ thịt Chuột chẳng có gì khó khăn khi thực hiện. Chuột được bắt về, lột sạch da, bỏ đầu, ruột gan, rửa thật sạch, để ráo, ướp gia vị ( tiêu, tỏi, nước tương, bột ngọt, đường, ngủ vị hương, sa tế...) để 30 phút cho thấm, sau đó phi tỏi mở vàng thơm rồi cho thịt Chuột vào, chiên với lữa riu riu, để nước ướp bám vào thịt, và thật sánh lại, lúc nầy món ăn sẽ có màu thật đẹp, toả ra mùi thơm lựng, có cái tên thật hấp dẫn: "Chuột và ngũ vị".
Còn muốn chế biến ngon hơn nữa, thì ướp Chuột với gói gia vị Xá Xíu và tiêu, tỏi, nước tương.... Sau đó chiên vàng, cho vào chanh muối bằm nhuyễn, thêm ít đường, nữa chén nước dừa tươi, một ít rượu thơm, một muỗng cọng hành bằm nhuyễn, lữa nhỏ, nêm hơi ngọt, thêm tiêu cho cay, khi thành phẩm, nước " sềnh sệt", nó sẽ có một hương vị thật độc đáo, đậm đà, thơm ngon, đó là món: " Chuột Xá Xiếu ".
.... Lại còn có thể chế biến món ăn cao cấp hơn nữa, là sau khi ướp gia vị độ 30 phút ( ướp thật đậm đà, lại vừa cay, vừa ngọt), dồn thịt heo bằm nhuyễn vào bụng Chuột, dĩ nhiên thịt heo đã được ướp với bột nêm, tiêu, đường, bột ngọt... dùng dây lạt buộc tròn Chuột lại rồi cho vào chảo với một ít nước dừa, khìa cho cạn nước ướp Chuột, sau đó chiên lại cho giòn với nhiều dầu, chiên càng giòn càng ngon, thế là món nầy gọi là " Chuột chiên giòn " !
Ngoài ra, món " Chuột xào lá cách " cũng rất là hấp dẫn, thịt được bằm nhuyễn ướp với gia vị, xào với lá cách non được xắt sợi, " rải " lên một ít đậu phộng, dùng với chén cơm trắng phau, và thoảng mùi thơm của món ăn mới chế biến, thì dù ở nơi đâu cũng nhớ hương vị quê nhà.
Còn " Chuột nướng " thì không cần làm chi cho rườm rà, ướp gia vị, cho thêm ít sa tế, nướng trong lò nướng hoặc lữa than cho vàng, phết lên chút xíu Bơ Tường An, thế là xong!
Mới đây, thịt Chuột còn có cách chế biến có vẽ phong phú và tốn kém hơn nữa, đó là món " Đùi Chuột chiên phồng ". Đùi Chuột rữa sạch, nhúng vào nước mắm ngon, chiên với dầu cho vàng đều, sau đó lấy trứng gà pha với bột mì, bột phải sanh sánh, nhúng đùi Chuột vào bột mì rồi lăn qua bột chiên xù, chiên với nhiều dầu cho phồng lên. Món nầy ăn với rau các loại, dưa leo, dưa chua, và tương xí muội hay nước mắm me.
Chuột đồng tạo thành những món ăn phong phú đặc trưng của vùng sông nước Cửu Long, với khẩu vị đậm đà Nam Bộ, nhưng cũng còn tuỳ theo khẩu vị của từng gia đình mà gia giảm đường, muối, bột ngọt... Tuy nhiên, khi thành phẩm, những món ăn ngon cũng phụ thuộc vào đôi bàn tay khéo léo, óc sáng tạo, và sự đam mê nấu bếp của Các Bạn trong từng bửa cơm hằng ngày của gia đình...
Chúc các bạn thành công, và luôn có niềm vui trong cuộc sống.
11.06. 2008
Ngô Cẩm Hồng
Giáo viên Trường THCS Đoàn Thị Điểm
