DƯA TỎI
Ngô Cẩm Hồng
Tỏi là một dược liệu trong Đông y, nó còn là một gia vị góp phần quan trọng trong việc chế biến thức ăn, ngoài ra tỏi cũng là một đặc sản vào những ngày Tết, cùng với các dưa Kiệu, dưa sen, dưa Cải...
Muốn cho Tỏi được trắng đẹp, giòn, phải mua loại Tỏi Hà Nội, tép Tỏi không lớn lắm, nhưng có mùi thơm nồng và có độ giòn khi thành phẩm. Liều lượng rất dể nhớ, cứ 1kg củ Tỏi, ngâm với 50gr phèn chua và một lít nước cho thêm một muỗng cà phê muối hột, nhớ là không lột vỏ, cứ tách ra từng múi trộn đều, phơi hai nắng cho tốt.
Sau đó lột sạch vỏ, cho vào nước đã có phèn chua, rồi phơi thêm một nắng nữa, vớt ra để ráo, lấy một lít nước và một ít vôi ăn trầu ( vôi trắng ) lóng thật trong rồi cho tỏi vào ngâm 15 phút, vớt ra xã thật sạch, trụng sơ với nước sôi, để thật nguội mới cho vào keo.
Nấu Giấm đường có vị ngọt để ngâm Tỏi, thêm vài sợi Ớt sẽ làm keo dưa Tỏi đẹp và thêm phần hấp dẫn... Thật ra, làm dưa Tỏi không có gì là khó, nhưng cũng là một nghệ thuật. Sau khi thành phẩm, nó vừa giòn, vừa trắng, có độ chua ngọt chấp nhận được. Ngoài ra khi tạo hình, dùng mủi dao chẻ theo chiều dọc của củ tỏi, mỏng, nhiều lớp xen kẻ, sẽ trở thành một Hoa Sứ trắng rất xinh xắn, nếu chọn những tépTỏi có múi to, dể tách.
Ngày thường hay vào mùa Tết, có thêm một keo Dưa Tỏi trắng phau do chính tay các bạn làm, mà cả nhà xít xoa khen ngon, thật không gì vui bằng, vậy các bạn còn chần chờ gì nữa, hãy thử tài nội trợ của mình đi, ...
Chúc các bạn thành công và mỗi ngày là một niềm vui trong cuộc sống....
Cần Thơ, 25/5/2008
Ngô Cẩm Hồng
Trở về Trang Nội Trợ
