CÁ SẤU BẢY MÓN
Ngô Cẩm Hồng
Ngày nay, việc nuôi Cá Sấu đươc phổ biến rộng rải. Đa dụng để chế biến những sản phẩm cao cấp, như dây nịt, ví tiền, áo khoác...Còn thịt Cá Sấu là môt thực phẩm làm đẹp da, rất phù hợp với nử giới. Tuy nhiên, khi nghe đến tên loài cá này, nhiều người chưa có thiện cảm và ngại ăn. Nhưng nếu biết chế biến thịt Cá Sấu có thể làm được rất nhiều món ăn ngon mà có tạo hình thành những trái cây, cảnh vật....đẹp mắt và hấp dẩn hơn trong ngày Tết.
Thịt Cá Sấu dễ mua và được bảo quản tốt ở độ lạnh thích hợp ở Metro hay siêu thị, gồm: thịt nạc đùi, nạc cổ, nạc vai....Tùy theo món ăn mà lựa chọn cho phù hợp.
Những ngày cuối tuần, hay trong dịp Sinh nhật, liên hoan, ngày Tết, thịt Cá Sấu cũng mang đến một hương vị quê nhà khó quên, bởi khẩu vị đậm đà của Nam Bộ.
Cá-Sấu-Chà-Bông
Ngoài những món ăn thông thường, như nấu Ca Ri, nướng sa tê, nấu chua....phải nói đến "Cá Sấu chà bông", món này ăn chung với cháo trắng hay cháo đậu, có chổ thêm chút xíu nước cốt dừa thì thật là ngon. Cái vị béo của Dừa, đi kèm với vị măn mặn của món ăn, thơm lừng bởi các gia vị được tổng hợp lại. Thịt nạc đùi, cắt miếng, ướp với nước mắm ngon, chút xíu sa tê, muối tiêu, bột ngọt, nước cốt tỏi, cho lên bếp, nấu cho nước sệt lại, sánh lại, sau đó để nguội xé sợi, sấy với lửa than {hoặc chảo không dính, lửa nhỏ} để lửa riu riu cho khô mới bảo quản được lâu.
Chả Âm Phủ
Món "Chả Âm Phủ", nghe đến tên, chắc Bạn cũng cho là ngộ nghỉnh và cũng muốn được thưởng thức cho biết. Cách làm món "Chả Âm Phủ" dễ lắm.! Mua thịt nạc vai, bầm thật nhuyển, rồi trộn chung với giò sống, muối, tiêu, đường, bột ngọt, cộng hành, củ hành tươi và củ hành phi vàng, vài muổng cà phê cao cao đắng {hay socola}, bánh mì ngâm sửa tươi với chút xíu bột mì tinh....Hòa các hổn hợp lại, nếm cho vừa khẩu vị gia đình, rồi hấp chín, ăn với dưa chua bánh mì....Khi thành phẩm có màu nâu đen, nên mới gọi là Chả Âm Phủ.
Chả Ý Hỉ
Thêm một món chả nữa ăn kèm với Xôi Chiên Phòng, vừa ngon, vừa xinh xắn, gọi là "Chả Ý Hỉ " {vừa ý và vui lòng}. Trong món Chả này, ngoài thịt nạc cổ xay nhuyển, trộn cùng giò sống, muối, tiêu, đường, bột ngọt, củ hành phi vàng, còn có lá hành, ngò bấm nhuyển, thật nhiều, để khi thành phẩm, nó có màu xanh thật đẹp, và có nhân là hột vịt muối, tạo thành hình trái cây rồi hấp chín. Trang trí thêm lá cây cho đẹp.
Chả Giò
Món "Chả Giò" cũng rất ngon. Thịt nạc đùi mua về luộc chín, xé sợi, xào với ngũ vị hương, khoai cao xắt sợi, nêm nếm vừa ăn{hơi lạt} cuốn vào bánh tráng, chiên với nhiều dầu cho vàng, ăn kèm với bún, nước mắm ớt chua ngọt.
Cá Sấu Rô Ti
Nếu nói đến điểm tâm sáng, thì có món "Cá Sấu rô ti" ăn với bánh mì, muối tiêu chanh....Ứop thịt với gia vị phá lấu mua ở siêu thị, khoảng 60 phút cho thắm, phi tỏi mở cho thơm, cho thịt vào xào đều, sau đó cho nước dừa tươi vào, nấu lửa riu riu cho sánh lại là được.
Chả Đại Thụ
" Chả Đại Thụ" bằng thịt Cá Sấu cũng giống như món ăn "PaTê gân thịt heo". Xay nhuyển thịt Cá Sấu với ca cao, sửa bột, gan heo, Socola, ót bột, miếng bánh bông lan, muối, tiêu, đường, tạo thành hình là một gốc cây rồi hấp chín. Khi ăn cho thêm phô mai (cheese), hay beur (butter) thơm là rất tuyệt vời....
Súp Pha lê
Ngoài những món ăn trên còn có thêm món súp trong vắt, gọi là "Súp Pha lê". Thịt ướp với chút muối, bột ngọt, củ hành, hấp chín, xé sợi to. Nước súp nấu với xương heo, vớt bọt kỷ cho nước được trong, cho thêm đậu tây, củ hành, thịt vò viên, bột bắp, nước rau câu, nêm cho vừa ăn rồi cho thịt Cá Sấu vào, thêm hành, ngò, tiêu....Món này ăn nóng, mới ngon...
Trên đây chỉ là một vài món ăn từ thịt Cá Sấu bằng sự gợi ý. Các bạn cũng có thể sáng tạo bằng bàn tay nội trợ khéo léo của mình. Năm mới có những món ăn mới lạ, thơm ngon, cũng chính là nguồn hạnh phúc nho nhỏ trong mái ấm của mình, dành cho những người thân yêu trong ngày Tết.
