PATÊ CÁ NGỪ
1. CHUẨN BỊ:
. 1kg cá Ngừ tươi.
. 100gr thịt nạc xay nhuyễn.
. 50gr bơ Pháp hay bơ Tường An vàng.
. Nữa ổ bánh mì nhỏ hay miếng bánh bông lan.
. Hai quả trứng gà. Chút xíu ca cao đắng.
. Hai muỗng canh tỏi phi mỡ.
. Một muỗng canh sữa bột không đường.
. Một lá mỡ chài, và muỗng cà phê bột năng.
. Một muỗng canh củ hành tím bằm thật nhuyễn.
. GIA VỊ: 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê sa tế. ( Cũng còn tùy thuộc vào khẩu vịi gia đình ).
2. THỰC HIỆN :
- Cá ngừ làm sạch, cá lớn thì cắt khúc, ướp nữa muỗng cà phê muối, hấp chín, sau đó gở hết thịt và tán thật nhuyễn.
- Ổ bánh mì dùng kéo cắt thật nhỏ như hạt lựu, cho lên chảo rang vàng, đâm thật nhuyễn.
-Trộn hổn hợp: Cá Ngừ, thịt xay nhuyễn, bánh mì, ca cao đắng hay Milo, bơ, trứng gà, tỏi phi mỡ, củ hành và gia vị, trộn thật đều tay, để khoảng 30 phút cho thấm.
- Cho một ít hổn hợp lên chảo, khoảng một muỗng cà phê, xào chín, đây là cách thử món ăn cho vừa khẩu vị gia đình.
- Sau đó trải miếng mỡ chài vào khuôn, cho tất cả hổn hợp thịt vào, còn thừa phần trên miếng mỡ chài, chúng ta xếp vào khuôn cho gọn, rồi hấp chín. Khi hấp, nước trong nồi phải nhiều, lửa tốt. Thỉnh thoảng, dùng tăm tre xom đều, tăm tre không dính thịt là chín.
3. YÊU CẦU:
Patê cá Ngừ là món ăn có mùi thơm nhẹ, không tanh mùi cá, có vị ngọt, vừa ăn, dùng với bánh mì, dưa chua, muối tiêu chanh, rau ngò...
4. TRÌNH BÀY:
Nếu hấp khuôn trái tim, khi cho ra dĩa OVal, rải lên rau ngò, xung quanh có dưa leo xắt mõng, có hai con Thiên Nga tỉa bằng củ Cải trắng, sẽ mang chủ đề: " Song Hỷ Lâm môn" .....
Ngô Cẩm Hồng
17/4/2008
Trở về Trang Nội Trợ
