Lên mạng ngày 3/6/2009
Cơm bất tử hoa Cau
Khi nghe đến món “Cơm bất tử”, ai ai cũng đều ngạc nhiên bởi một cái tên rất xa lạ và ngộ nghĩnh! Nhưng nó lại là món cơm chiên của gia đình, được chế biến qua sự nhanh nhẹn, khéo léo của Má và cũng là món ăn sáng của chị em chúng tôi trước khi đến Trường.
Nhà nghèo nên Má thường nấu nhiều cơm ở buổi chiều, để chiên lại vào sáng hôm sau. Đôi bàn tay của Má thoăn thoắt rải một ít nước vào cơm, bóp nhẹ cho cơm được tơi ra, cứ phi tỏi mỡ thật vàng, rồi cho cơm vào xào đều… Với ngọn lữa riu riu đó nó nhẹ nhàng hiền hoà như tấm lòng của Má, ngọn lữa đó sẽ làm cho hạt cơm vừa khô, vừa bóng, và lúc nầy, cho thêm một ít nước mắm, cùng với tiêu, đường, bột ngọt… Cái hương vị lúc bấy giờ bay thoang thoảng làm tôi phải xuýt xoa, than đói! Má quay lại nhìn tôi với nụ cười thật tươi trong dáng dấp người phụ nữ Nam bộ.
Ngày nay có rất nhiều món “cơm chiên”, như cơm Dương Châu, cơm Ngũ vị, Cơm Trái thơm…bởi chúng được chế biến qua nhiều công đoạn với những phụ liệu cao cấp hơn, người ta thường chọn một trong những món ăn ngon để đải tiệc ở nhà hàng.
Món cơm chiên của Má đã theo tôi suốt quãng đời thơ ấu, rồi với lối sống giản dị của gia đình, khiến tôi cố gắng nhiều trong học tập, được lớn lên trong tầm tay yêu thương của má, qua sư giáo huấn nề nếp của Ba… Và giờ đây, đứng trên bục giảng khi làm cô giáo dạy nữ công, tôi luôn nhớ đến món cơm ngày ấy…
Ôi, Món “cơm bất tử” chứa chan tình Mẹ, ấm áp tình cha… mãi mãi vẫn là như thế !!!
&Chuẩn bị:
· Hai chén cơm, nấu khô cơm.
· Nữa chén đậu xanh đã tải vỏ, nấu còn nguyên hạt.
· Nữa muỗng cà phê nước mắm ngon.
· Mỡ nước hoặc dầu ăn.
· Một ít tỏi bằm nhuyễn.
· Gia vị: Bột ngọt, tiêu, đường…
&Thực hành:
· Cơm nấu xong để nguội, cho vào một ít nước tải cho hạt cơm được rời ra
· Cho tỏi mỡ lên bếp phi vàng thơm, rồi đến cơm, xào với lữa riu riu cho hạt cơm được khô và bóng.
· Nêm nước mắm và gia vị cho vừa ăn mới cho đậu xanh vào xào thật nhanh tay và đều, rồi mới cho hành ngò vào.
&Yêu cầu:
Hạt cơm bóng, có lẫn đậu xanh nấu chín, giống như hoa cau lẫn vào cơm. Còn về phần trang trí, tỉa hoa Cúc bằng củ hành tây, và một ít rau cần tàu, thêm chút xíu ớt xắt sợi…
Ngô Cẩm Hồng
