KỸ THUẬT NẤU NƯỚC " SÚP LẪU HẢI SẢN "
1. CHUẨN BỊ:
.Hai lít nước.
. 2 lóng mía chẻ làm 4.
.2 củ cải trắng, cắt xéo dầy.
.50gr đường phèn.
.1 con khô mực nướng, xé sợi to.
.500gr xương heo.
.1 củ hành tây cắt miếng lớn.
.1 muỗng cà phê tiêu xay.
. Đường , muối, bột ngọt, mỗi thứ một muỗng cà phê.
. Một muỗng cà phê tỏi phi vàng.
. Cọng hành , rau ngò, củ hành tím.
2. THỰC HIỆN:
. Cho nước thật sôi, cho xương heo, củ cải trắng, mía, khô mực vào, khi nước trong nồi đã sôi lại, nhớ vớt bọt thường xuyên, rồi để lữa riu riu cho nước súp được trong...
.Khi củ cải chín mềm, mới nêm gia vị, và cho những thứ còn lại vào.
.Cho nước súp vào lẫu để cọng hành, hành tỏi phi mỡ, thêm ít rau ngò.
. Lẫu được đun nóng, cho hải sản vào từ từ.
3. YÊU CẦU:
Nấu nước súp của lẩu hải sản là một nghệ thuật trong môn nấu ăn, cũng còn phụ thuộc vào sự sáng tạo của người nội trợ, vì nó có vai trò quan trọng quyết định món ăn ngon hay dở, nước súp trong, có vị cay cay của tiêu, hành ngò, vị ngon ngọt thật tự nhiên, không có mùi vị của hải sản, muốn được như thế, thì hải sản phải rửa thật sạch với chút xíu rượu hay gừng, để thật ráo nước, ướp thêm một ít muối và bột ngọt rồi mới sắp vào mâm, điều quan trọng nhất là hải sản phải tươi mới, có hạn sử dụng, nếu mua trong siêu thị....
Cần Thơ, 15/6/2008
Ngô Cẩm Hồng
Trở lại Trang Nội Trợ
