Lên mạng ngày 9/12/2008
I- Cá Lóc Hấp
Vật Liệu:1- 1 con cá lóc; 2- 2 củ sắn, 1 củ cà rốt; 3- 30 cái bánh tráng; 4- Rau sống, xà lách, dưa leo, khế, chuối chát; 5- 3 muỗng súp dấm, 1 muỗng súp đường; 6- 1/2 trái dừa khô, tương hột; 7- 200 gram thịt nạc; 8-Đậu phộng rang,hành lá,hành củ;9-Hành tây,tiêu,muối, mỡ, nước mắm.
Cách Nấu:
Giai đoạn I: a- Làm sạch cá, để ráo nước, lóc bỏ xương; b- 1 củ sắn: xắt chỉ, lấy 2/3 bằm nhỏ, chừa 1/3 củ còn lại tỉa hoa; c- 1/2 củ hành tây xắt nhỏ, ½ củ xắt mỏng; d- Thịt nạc: xắt mỏng, bằm nhỏ; Trộn chung thịt nạc, củ hành, củ sắn đã bằm nhỏ vào, nêm nước mắm, đường, tiêu, muối, bột ngọt vào cho vừa ăn. Dồn thịt vào ruột con cá lấy chỉ cột cho chặt; Bắt chảo mở nóng, khử hành tỏi cho thơm thả cá vào chiên vàng; e-Dừa- nạo vắt lấy ½ chén nước cốt; Cho cá đã chiên vào trong thau nhôm, chế nước cốt dừa vào, sắp củ hành tây xắt mỏng và củ sắn xắt chỉ đem hấp. Cá chín nhắc xuống sắp vào dĩa; f- Đậu phọng: rang vàng đâm nhỏ; g- Hành lá, cà rốt, ớt trái: tỉa hoa; h- Tương hột: bằm nhỏ.Nấu nước dấm đường, sôi bỏ tương vào nêm vừa ăn;
Giai đoạn II: Trình bày – Để cá vào dĩa, sắp củ sắn xắt sợi và hành tây xắt mỏng lên trên, rắc đậu phọng, hành lá, cà rốt, củ sắn tỉa hoasắp xem kẻ xung quanh dĩa. Giửa dĩa cắm ớt tỉa hoa. Cuốn bánh tráng món cá này ăn với rau sống, chuối, khế, dưa chuột và tương.
II-Vịt Quay Chao:
Vật liệu: 1- 1 con vịt tơ mập; 2- 2 viên chao trắng, 2 viên chao đỏ; 3- 1 muỗng súp rượu thơm; 4- 50 gram củ hành nhỏ và tỏi; 5- 100 gram xà lách, nước cốt 1 trái chanh; 6- Đồ chua cà rốt, củ cải trắng tỉa hoa lá ngâm dấm, đường; 7- 2 muỗng súp mật ong, 2 muỗng súp dầu mè; 8- Bột năng, xì dầu; 9- Muối, tiêu, đường, bột ngọt.
Cách Nấu:
Giai đoạn 1: a- Vịt làm sạch lông, để ráo nước rồi ướp vào 2 viên chao trắng đỏ, rượu, tiêu đường, bột ngọt, hành, tỏi; b- Thoa thêm nước cốt chanh, 1 muỗng súp mật ong, 1 muỗng súp bột năng, để ráo;
Giai đoạn 2: Nướng: Đem vịt nướng lửa than cho vàng đều, gần chín thoa thêm dầu mè cho thơm và bóng.
Giai đoạn 3: Trình bày: Chặt vịt ra từng miếng, sắp vào dĩa , xung quanh vịt sắp xà lách và đồ chua xen kẻ nhau, ăn chung với bánh mì, cơm nếp, bánh bao hay cơm trắng.
Lê Thị Kiêm Liên, Cao Lãnh ngày 21-09-2008
Trích từ Đặc San "Trường Cũ Tình Xưa " trang 106
Trở về Trang Nội Trợ
