Cháo Lòng
( Cháo thập cẩm)
1.CHUẨN BỊ :
.Một lon gạo: Vo sạch để ráo, rang vàng.
. Tàu hủ trắng ,mềm. Tàu hủ ky trắng, mỗi thứ một miếng.
. Tàu hủ ky ngọt, vài miếng.
. 5 cây mi căn.
. 1 trái bí đao nhỏ , 1 củ sắn, 1 củ cải trắng.
. Một ít bôt năng làm hồ dán
. Một muỗng cà phê thính gạo, một trái ớt nhỏ, chút xíu xã bằm.
. Rau ngò hoặc xà lách son.
. Gia vị : Muối tiêu đường, bột ngọt.
2. THỰC HIỆN:
* Nước Soupe: Nấu 2 lít nước cho sôi, rồi để vào Bí đao, củ sắn, củ cải trắng đã gọt võ xắt miếng, nêm gia vi, lọc lấy nước trong, rồi cho gạo đã rang vào nấu, cháo chín nêm gia vị lần nữa.
* Làm gan heo: Lấy 3 cây mì căn ướp nước tương, ngủ vị hương, hay bột quế và đường, muối , tiêu, bột ngọt...chiên vàng và xắt xéo.
* Làm thịt heo: 2 cây mì căn còn lại ướp muối và bột ngọt, chiên vàng xắt sợi.
* Làm dồi heo: Tàu hủ ky trắng ngâm mềm, tàu hủ mềm thì chiên vàng, còn tàu hủ ky ngọt cũng chiên vàng.
* Tàu hủ ky, tàu hủ trắng, kiệu, xã, ớt, củ sắn, bằm nhuyển và xào với dầu phi củ kiệu cho thơm, nêm gia vị cho vừa ăn, rồi cho thính, bột quế vào, hoặc ngủ vị hương, ( Bột quế mua ở tiệm thuốc bắc).
* Trãi miếng tàu hủ ky trắng ngâm mềm, cho hổn hợp đã xào vào và cuộn lại, dán hồ cho dính. lấy dây buộc gút hai đầu để làm dồi heo rồi chiên vàng, xắt xéo như dồi heo mặn.
* Cho cháo ra tô để lên trên thit, gan, dồi và rau ngò, tiêu, ớt xắt khoanh.
YÊU CẦU:
Cháo lòng có vị cay của tiêu, vị ngon ngọt tự nhiên,...bởi mùi thơm của gạo rang và các phụ liệu được tổng hợp lại.
Ngô Cẩm Hồng
Trở lại Trang Nội Trợ
